مصرف نان سبوس دار در سالمندان
از مهم ترین راه های پیشگیری از مبتلا شدن به بیماریهای روده و مشکلات قسمت نشیمنگاه در سالمندان داشتن برنامه ی غذایی مناسب می باشد. نان در بخش اعظم این برنامه ی غذایی قرار داد پس از اهمیت ویژه ای برخوردار است . انتخاب یک نان خوب را نباید نادیده گرفت. از جمله بهترین نان ها نان سبوسدار است که سرشار از ویتامین و املاح می باشد و سبب افزایش عمر انسان و کاهش بیماریهای روده در سالمندان می شود.
نان سبوسدار چگونه به پیشگیری از بیماریهای روده در سالمندان کمک می کند
از آنجایی که نان کالایی اساسی و ضروری می باشد و اهمیت ویژه ای در سبد مصرفی خانوارها دارد ، نان خوب دارای ظاهری سالم، کاملا برشته و پخته شده می باشد در مورد نان سبوس دار ویژگی برجسته آن است که آن سوختگی ندارد و طعم و بوی خوشایند و همچنین دارای بافت نرم و یکنواختی می باشد و قابلیت برش پذیری بهتری دارد. از آنجا که استفاده از جوش شیرین در تهیه نان مضرات زیادی دارد ، اگر برای تهیه سریع نان از جوش شیرین استفاده شود تجزیه «فیتین» انجام نخواهد گرفت و در نتیجه مانع جذب آهن منیزیوم و کلسیم می شود و همچنین استفاده از جوش شیرین در تهیه نان سبب کمبود آهن در بدن سالمندان می شود.
تأثیر مصرف نان سبوسدار بر طول عمر سالمندان
نان های روشن به دلیل نداشتن سبوس از ارزش غذایی پایینی برخوردار هستند . اگرخمیر نان در مدت طولانی مایه خمیر ور بیاید ماده ای به نام فیتین توسط آنزیم های موجود در غلات تجزیه شده و بدن سالمندان می تواند از مواد معدنی موجود در نان استفاده کند. نگهداری نان اهمیت زیادی دارد بطوری که در صورت نگهداری صحیح از نان ، میزان ضایعات آن کاهش پیدا خواهد کرد.
از جمله روشهای نگهداری نان، قرار دادن آن در فریزرهای خانگی و عدم نگهداری طولانی مدت آن در یخچال می باشد، ارزش غذایی نان هایی که با آرد کامل و سبوس دار تهیه می شوند نسبت به نان های تهیه شده با آرد سفید بالاتر است و مصرف روزانه نان سبوس دار مقداری از نیاز روزانه بدن سالمندان به املاح، کربوهیدرات ها ، پروتئین، فیبر و ویتامین ها را برطرف می کند. تفکراغلب مردم این است که نان سفید و رنگ روشن در نان های سنتی نشانه مرغوبیت نان می باشد در صورتی که اینطور نیست و رنگ روشن نان نشانه نبود سبوس و پایین بودن ارزش غذایی آن می باشد.
ارزش غذایی نان سبوس دار
جدارخارجی گندم سبوس نام دارد و قسمتی از گندم است که دائما در معرض آفتاب می باشد و از اشعه خورشید استفاده می کند و به همین دلیل این بخش از گندم مملو از ویتامین ها می باشد و به طور کلی تمام قسمت های فعال و زنده گندم در پوست آن جمع شده و بخش سبوس آن منبع بسیار خوبی از فیبر، املاح، پتاسیم، منگنز، منیزیم، سلنیوم، فسفر، آهن و روی می باشد.همچنین سبوس گندم سرشار از ویتامین های نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین و فولات می باشد و سبوس غنی ترین منبع غذایی فیبر محسوب می شود و این فیبر بیشتر از مواد سلولوزی و همی سلولوزی می باشد. فیبرهای گیاهی نیز به دو نوع محلول و نامحلول تقسیم می شوند و سبوس گندم جزو فیبرهای غذایی نامحلول است. توجه به نوع تغذیه و شیوه زندگی می تواند از بروز بسیاری از بیماریها جلوگیری کند.
نان سبوس دار مفید برای جلوگیری از ابتلا به بیماریهای روده
مصرف نان های سبوس دار سبب افزایش حجم مدفوع میشود و این مهم ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود همچنین جلوگیری از بروز یبوست نیز از بروز بواسیر، التهاب، دیورتیکول، سرطان، کولون، شقاق، فیستول، شکاف بافت معده و عفونت های دستگاه گوارش پیشگیری میکند. نان سنگک و نان جو دارای سبوس می باشند که استفاده از آن باعث می شود که افراد با حجم کمتری از غذا سیر شوند و سلولها به سیری واقعی برسند و در نتیجه از چاقی پیشگیری میکند. مصرف مناسب سبوس گندم در نان ۱۵ تا ۴۰ درصد مرگ و میر را کم می کند.
آردی که سبوس ندارد ریز مغذی های بسیار مفیدی دارد که باعث می شود حجم زیادی از غذا خورده شود اما ریز مغذیها به اندازی کافی به سلول ها نمی رسد و در نتیجه سلول ها همیشه گرسنه خواهند بود و این امر سبب اشتهای کاذب خواهد شد که نتیجه آن گرسنگی سلول می باشد. همچنین افزایش اختلالات روده ای، افزایش ابتلا به سرطانهای روده بزرگ، مقعد، پانکراس، بافت اندرومتر رحم، تخمدان و پروستات، افزایش احتمال بروز بیماری و حملههای قلبی، افزایش ابتلا به چاقی، افزاش ابتلا به دیابت نوع ۲، کاهش مقاومت در برابر انواع عفونت ها، ایمنی کمتر در برابر ویروس ها، افزایش آلرژی به مواد غذایی و افزایش مواد سمی در کبد و کلیه را از عواقب ناشی از کمبود سبوس گندم بر سلامت مردم عنوان کرد.
از دیگر عوارض جداسازی سبوس از آرد افزایش عصبانیت، پرخاشگری، افسردگی، تنش های روانی، خستگیهای مفرط، بیحوصلگی و در نتیجه کاهش شادابی جامعه می باشد.مصرف مناسب سبوس گندم در نان های سبوس دار موجب کاهش ۱۵ تا ۴۰ درصدی میزان مرگ و میر شده و لذا باید با مصرف نانهای تیره سبوس دار می توان بسیاری از هزینه های درمان ناشی از بیماری ها را کاهش داد.
